마을 잔치의 하이라이트 '통돼지고기'와
참소라, 갈치, 유채나물 등으로 차린
정갈한 제주도 잔칫상
부모의 품을 떠나는 신랑신부를 축복해주는
새서방밥상까지,
따뜻한 인심과 정으로 함께 어려운 시절을 이겨냈던
제주 잔칫상의 진정한 의미를 찾아간다
7회 2016.01.31 (일)
숙성될수록 깊은 맛! 가을 별미 '삼치 선어회'
“가을이다! 특히 내가 삼치 좋아하거든. 그래서 기대가 커요” - 만화가 허영만
“숙성된 삼치가 혀끝의 기억으로 남아요” - 사진작가 배병우
기름진 가을이 시작될 때, 섬으로 가자 일곱 번째 여행지 추자도로 향한다.
새벽배를 타고 1km를 달려 도착한 곳. 서해와 남해가 교차한 황금어장 터다.
여기서 바다의 대물 삼치잡이가 시작된다.
가짜 미끼를 풀어 낚시줄을 잡고 삼치가 올 때까지 기다린다. 동이 트고…
시속 70-80km로 힘차게 달리는 삼치! 이제부턴 삼치와 어부의 생존을 건 길고 긴 싸움이 시작된다.
드디어 공개되는 바다의 대물 삼치. 사납고 급한 성질 탓에 1분 이내로 죽어
싱싱한 삼치는 바닷가 산지에서만 맛볼 수 있다.
삼치는 바로 회로 먹는 것보다 숙성시켜 먹는다. 숙성시킬수록 부드럽고 쫄깃한 맛을 낸다는데…
갓 잡은 삼치회와 12시간 숙성시킨 삼치회. 과연 그 맛의 차이는?
# 추자도 조기는 멸치보다 흔하다? 참조기로 만든 '건조기 무침'과 '조기매운탕'
다음 날, 때마침 조기배가 만선 귀항하고… '섬으로 가자'의 본격적인 취재가 시작됐다.
전국 생산량의 30%를 차지하는 추자도 참조기. 지금이 제철! 참조기를 선별하기 위해
추자도 주민이 총출동했다. 그리고 한때 가짜 조기로 불렸던 부세.
참조기와 크기와 모양은 물론 맛까지 차이가 난다는데…
귀한 요리재료인 참조기. 추자도에서는 멸치보다 더 흔하다. 그래서 보통 찌거나
구워먹지 않고 다양한 요리 재료로 쓰인다. 추자도 어민 이정심 씨는 어린 조기를 얇게 포 떠
꾸덕하게 말린 뒤 간장과 고춧가루로 버무린 건조기 무침과
칼칼한 맛이 일품인 추자도 조기 매운탕을 선보인다.
# 조선 시대 영조의 수라상에 올랐던 조기! 옛 기록을 복원한 '된장굴비'와 '굴비젓국'
만성적인 소화불량에 시달렸던 영조. 부드러운 조기는 영조의 수라상에 빠짐없이 올라온 반찬이었다.
전통문화연구소 온지음에선 조기가 아닌 말린 굴비 요리를 선보인다.
조선시대 궁중요리서에서 찾은 굴비젓국. 새우젓을 넣어 맑은 탕으로 끓이는데…
굴비하면 대부분 고추장에 넣은 장아찌를 최고로 친다.
이번엔 된장 항아리 속에 굴비를 넣고 장과 함께 숙성시킨다.
고춧가루 양념이 없던 시대에 먹었던 우리 민족의 전통 조리 방법.
6회 2016.01.24 (일)
남도의 끝 보길도, 열두 달 산해진미 밥상이 시작된다.
5회 2016.01.17 (일)
맛의 방주 울릉도
2015년 태풍 고니로 고립된 섬, 울릉도
고립을 이겨낸 옛 역사를 통한 토속음식 취재
울릉도 사계절 비상식량
'꽁치 물회'와 '꽁치 엉겅퀴 조림'
가난한 시절, 끼니는 물론 곡식과 맞교환했던
부지깽이 나물
세계 전통음식 보존프로젝트
'맛의 방주'에 당당히 선정된
울릉도 홍감자와 섬말나리
4회 2016.01.10 (일)
하늘이 허락해야 갈 수 있는 섬, 울릉도에 가다
강릉에서 뱃길로 160km 떨어진 곳에 원시림으로 뒤덮인 섬이 하나 있다.
2,500만 년 전 바닷 속 화산 폭발로 솟아 태곳적 절경으로 동해를 지키고 있는 섬, 바로 울릉도다.
뱃길 험난하고 1년에 맑은 날이 평균 90일 정도여서 하늘이 도와야 갈 수 있는 울릉도.
허영만 배병우의 '섬으로 가자' 4화는 바로 동해의 원시림 울릉도에서 시작된다.
3회 2016.01.03 (일)
바다의 남쪽 끝 전체 300만 평 규모, 연간 전복 수확량 2,000여 톤! 국내 최대규모의 전복양식장 영양만점 노화도!
2회 2015.12.27 (일)
한려해상국립공원의 끝
조각작품처럼 정교한 해안절벽과
한 편의 영화같은 등대섬이 있는
신비의 섬 '소매물도'
한류와 난류가 만나는 황금어장.
따개비국, 우뭇가사리묵, 톳밥 ? 버려지던 것들이 최고의 식재료로!
쌀이 귀한 섬에서 밥 대신 6남매를 키웠던 빼대기죽!
더 늦기 전에… 더 사라지기 전에…
소매물도 고유의 음식재료와 조리법을 찾아 떠나는
'섬으로 가자(타이틀)' 두 번째 여행
# 가난한 날의 기억, 어머니의 맛, 따개비국
거제도 대포항에서 40분을 달려 도착한 소매물도. 도착 하자마자 본격적인 맛 탐색이 시작됐다!
뱃길로 10여 분을 더 가야 볼 수 있는 곳. 바다의 보물이 가득한 갯바위다.
썰물 때만 수면을 드러내는 해안지대에는 홍합, 거북손, 따개비가 가득하다.
거친 파도를 견디는 강한 생명력 탓에 쉽게 떨어지지 않고…
급기야 만화가 허영만은 연장으로 따개비를 따기 시작한다.
바다가 삶의 터전이었던 섬마을 사람들. 육지보다 먹을 게 없었던 배고팠던 시절.
홀로 6남매를 키워야 했던 어머니. 자식들에게 따개비국이라도 배불리 먹이고 싶어 험한 바위섬을 올랐다.
20년 전의 어머니의 손맛을 기억하며 아들은 어머니를 위해 직접 따개비국을 끓인다.
# 어머니의 눈물 한 방울, 땀 두 방울로 만든 빼대기죽
소매물도는 예부터 쌀이 귀해 비상식량으로 고구마를 먹었다. 햇빛에 2~3일 바짝 말린 고구마,
빼대기와 강낭콩, 검정콩, 수수, 조, 팥을 넣은 빼대기죽. 만화가 허영만과 사진작가 배병우는 어렸을 때
먹었던 기억을 더듬으며 빼대기죽을 맛본다.
덩어리째로 들어있어 쫀득쫀득 씹히는 고구마와 다섯 가지 콩의 조화!
# 버려지던 것들이 최고의 식재료로 - 우뭇가사리 콩국과 임자수우무묵
한때는 60가구까지 살았던 소매물도. 아이들이 태어나면 하나둘 섬을 떠나고… 현재 10여 가구 노인들만 남았다.
소매물도 바다 어디라도 나는 것은 다 자연산! 소매물도 최고령자 김학순(89) 어머님은 햇빛에
바짝 말린 우뭇가사리로 한천을 만든다. 어머니의 일손을 도와주기 위해 만화가 허영만과
사진작가 배병우는 서로 번갈아가며 멧돌로 콩국물을 낸다. 잘게 썬 한천과 콩국물을 부어
완성한 우뭇가사리 콩국. 만화가 허영만은 학창시절 콩국수 대신 먹었던 우뭇가사리 콩국을 떠올린다.
그리고 전통문화연구소 온지음 쉐프가 만드는 우뭇가사리 콩국의 새로운 변신!
채소와 닭을 푹~ 고와 만든 육수와 깻가루를 섞은 임자수에 김학순 어머님이 사용한 우뭇가사리.
그리고 현장에서 즉석 섭외한 소매물도 방풍까지~
